熟卤制品气调保鲜包装

2016-09-30
朱传兵
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用一定比例的混合保鲜气体完全替换包装盒 内的空气,让包装盒的细菌处于休眠或缓慢生长状态,达到抑制细菌、微生物生长的目的,实现食品感官、口感营养价值都不产生变化,实现保鲜作用。

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   相比传统真空包装、冷冻包装、防雾剂包装方式,气调包装不让食品产生物理或化学反应,无添加剂,避免二次污染。

   熟食气调包装的过程 熟食气调包装是一个系统工程,从烹饪到货架每个环节均有高质量的要求,需要专业的设备供应商与客户一起完成整体的解决方案。

包装环境:

熟卤制品冷却、气调包装的场所应符合GB 50687洁净生产车间的要求。设计按照GB 50687的相关要求执行。  熟卤制品冷却、气调包装的场所应设置足够的制冷设备,保障产品冷却车间环境温度 不高于12℃,气调包装车间环境温度不高于15℃

预冷:一般通过真空预冷机或者预冷库,将高温的食物在短时间内降温至10度以下

①减少细菌繁殖的时间,保证在包装前菌落不超标,食物不变质,是气调包装的基本前提

②均匀冷却食品温度,保持食品品相和营养。

气调包装:

气调包装对包装环境有较高要求,在包装前绝对卫生,才能实现长时间的保鲜。对设备的要求:1 包装盒内残氧率<0.5%。(任何一盒高于0.5%的残氧量,都会缩短保鲜周期)2 保鲜气体配比精度(高精度保鲜气体配比,才能保证保鲜期的稳定统一)3.热合均一及外观漂亮  (增加包装产品外观价值)4 高速包装  (降低生产成本)冷藏环境  指熟卤制品熟制后,在2小时内将熟卤制品中心温度降至≤10℃,并在熟卤制品中心温 度≤10℃的条件下进行包装、贮运和销售的过程

装材料 :

包装材料氧气透过量和水蒸气透过量要求

项 目指标检测方法
氧气透过量cm3/(㎡·24h·0.1MPa)≤1800GB/T1038
水蒸气透过量g/(㎡·24h)≤5.8GB/T1037

常用食品气调保鲜包装几种保护气体及建议比例

食品名称CO2N2温度保鲜天数效果
鸡翅膀30%70%
0~412~15天菌落数不超标、口感新鲜、无异味感官外观和颜色不变化
素熟食30%70%0~412~15
面条80%20%0~412~15
肉面条50%50%0~412~15
包子30%70%0~412~15
红肠80%20%0~47~12
油爆虾70%30%0~412~15
熏鱼70%30%0~412~15
卤鸭30%70%0~412~15
烤鸡70%30%0~412~15
以上数据来源于专业实验室

                 

                   


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